Langbeschreibung
Das Kiehnle Kochbuch zählt zu den Kochbuch-Klassikern, die seit Generationen in vielen Küchen-Regalen stehen und auf alle Koch-Fragen verlässlich Antwort geben.Neben klassischen und bewährten Originalrezepten bietet es viele Gerichte der deutschen und internationalen Küche, die heute wichtig sind: Pizza finden Sie genauso wie Bouillabaisse oder Paella, Thüringer, fränkische oder ostpreußische Klöße stehen neben bayerischen oder Wiener Semmelknödeln, Ravioli neben Maultaschen. Hier finden Sie alles: vom Eierkochen bis zum Festtagsmenü. Sonderkapitel über gesunde Ernährung, Auswahl der Weine, das passende Gedeck usw. helfen, Unsicherheiten zu beseitigen.Die vielen Zubereitungsfotos, zeigen Handgriffe und Küchentricks ganz genau, z.B. wie man einen Fisch küchenfertig vorbereitet, Geflügel sachgerecht tranchiert oder die Grundteige verschiedener Gebäckarten herstellt. Zahlreiche Rezeptfotos geben Anregungen zum Nachmachen und sind Vorlagen für das appetitliche Anrichten. Die Rezepte sind aus der Praxis für die Praxis geschrieben worden. Warenkundliche Informationen zu vielen Zutaten helfen beim Einkauf und bei der Verwendung in der Küche.
Hauptbeschreibung
DAS Grundkochbuch, das in keinem Haushalt fehlen darf! Der beliebte und bewährte Küchenklassiker von Hermine Kiehnle mit Rezepten für alle Lebenslagen ist seit über 90 Jahren auf dem Markt, wurde immer wieder überarbeitet und ist damit so unentbehrlich und aktuell wie eh und je! Zu den 2.481 Rezepten mit zahlreichen Variationen auf 710 Seiten, gibt es einen Saisonkalender für Obst und Gemüse, eine Warenkunde zu Beginn eines jeden Kapitels, zahlreiche praktische Tipps, 116 Rezeptfotos und 454 Step-by-Step-Fotos zum guten Gelingen! Die Neuausgabe vom September 2010 wurde von Monika Graff komplett durchgesehen, überarbeitet und wo notwendig der heutigen Zeit angepasst, was z.B. Küchentechniken, Garmethoden (z.B. Niedrigtemperatur) oder auch die geänderte Verwendung von Zucker (alternative Süßungsmittel, wie z.B. auch Stevia), Fetten (Butter und Öle statt Margarine) oder die Herkunft unserer Lebensmittel (wie Bio oder die Berücksichtigung gefährdeter Fischarten) betrifft. Zum Teil wurden Rezepte auch ganz ausgetauscht. Außerdem wurde auf die neue Rechtschreibung umgestellt.
Inhaltsverzeichnis
Grundlagen des KochensKüchentipps von A-ZGewürzeMilch- und MilchprodukteKüchenwerkzeug und -geräteMaße und GewichteSoßen & FondsFondsWeiße SoßenBraune SoßenKalte SoßenMayonnaisenSüße SoßenVorspeisen & Kleine GerichteButtermischungen u. AufstricheAppetithäppchen u. pikante SchnittenKalte VorspeisenSülzenWarme VorspeisenSalate & RohkostSalatsoßenBlattsalateRohgemüsesalateGemüsesalateSalate zum SattwerdenFruchtsalateEier & EiergerichteGefüllte EierPochierte EierRühreier, SpiegeleierPfannkuchenOmelettSouffléSuppen & EintöpfeGrundrezepteSuppeneinlagenKlare SuppenGemüsesuppenGebundene SuppenEintopfgerichteKalte SuppenKaltschalenFisch von A bis ZAllgemeine HinweiseFischsudFisch von A-ZVerschiedene FischgerichteKaviarWeichtiereSchaltiereKrustentiereFleischgerichteRindfleischKalbfleischSchweinefleischLamm- und HammelfleischZicklein und KaninchenHackfleischWürsteInnereienWild & GeflügelWildHausgeflügelWildgeflügelPasteten & TerrinenPastetenTerrinenPikante Aufläufe und PuddingsMousselines und TimbalesNudeln, Kartoffeln & Co.ReisgerichteTeigwarenKlöße und KnödelKartoffelgerichteGemüse von A-ZGemüse von A-ZPilzeFrüchteFrische FrüchteExotische FrüchteKompottWarme FruchtspeisenSüßspeisenKalte SüßspeisenEiscreme und SorbetEisbecher und EisgetränkeWarme SüßspeisenBacken - Die GrundlagenDie GrundlagenBackzutaten von A-ZKuchen, Torten & KleingebäckGrundteigeKuchenObstkuchenStollen und StrudelTortenCremes und GlasurenKaffee- und TeegebäckKleingebäck und WeihnachtsgebäckKonfektBrot & PizzaBrotePikantes KleingebäckPikante KuchenBacken mit VollkornGesunde KücheWissenswertesHausmittelFrühstückZwischenmahlzeitenTofugerichteGetreidegerichteGemüsegerichteDessertsGetränkeKaffee, Tee, KakaoPunschMilchgetränkeBowlenCocktails ohne AlkoholCocktails mit AlkoholKonservierenEinkochenDörrenEinlegenEinsäuernChutney, RelishSenf, KetchupEssig, ÖlFruchtsäfteObstweinLikörMarmelade, Konfitüre, GeleeTiefgefrierenWenn Gäste kommenKochen bei TischWir bitten zu TischWeine und WeingenussRezeptverzeichnis